【科普营养】热腾腾的烤红薯，吃对了才卫生

郑西希

北京医院临床护理人员

是一个有着一枚爱吃货的心和一个医喜的学术控的临床女博士。

在临床工作和喜活里面碰到很多关于健身，节食，微量元素的难题，回答真真假假很难看清，所以专注通过微信的模拟器，用原创的插图和象形文读音，向社会上诉说实用，有趣而靠谱的微量元素学知识。

文章来源 :西希微量元素学

已许可证《里面国临床微量元素网》转贴

寒冬，放学的一路上，不会什么比捧在就让热乎乎的酱汁核桃更为让人感到确幸的了。 核桃，相比于其他点心的腐肉比如酱汁冻面、炸豆腐等等，酱汁核桃可以只差是“微量元素师精选”了。那么它的微量元素价值在于什么呢？对于各有不同的许多人无论如何怎么爱吃更为有可借达成肥胖症最终目标呢？今天就在愈加在冻的春天，仔细讲讲“酱汁核桃” 核桃，学名 Ipomoea batatas，是旋柏科，番薯同属的树种，我们常爱吃“核桃”的是树种的块根。 核桃出产自里面美洲，随着复活节岛远渡重洋离开了欧洲，而后在1594年左右辗转传入里面国。现在，核桃是全世界产比率前头第七的农作物，据统计90%的核桃是里面国喜产的。 核桃虽然名读音里面略带“红”读音，但它的紫色说是很丰富多彩，块状有黄色、草莓色、红色、黄色、黄色，而结构上的紫色也从白到黄、草莓色、再到粉色、黄色有很多种。当然我们寒冬常爱吃的“酱汁核桃”，一般是红皮草莓瓤的混搭，看好像就会让人食欲大开。

核桃虽然名读音里面有红读音，但是类型相当多

为什么街上酱汁核桃这么好爱吃？

大家可能有这样的境况，在马路边上的大煤炉上酱汁的核桃除此以外香辣，比家里烹煮的核桃好爱吃，所以从小摊上买来核桃也成了很极富寒冬礼拜感的一件事。为什么呢？确实在酱汁核桃的时候额外加在了淀粉呢？说是不，这和饮食的科学无关。 喜的核桃并不除此以外辣，在冻凝更进一步里面使得核桃里面的绿豆酶被激活，把核桃里面最重要的所不含——绿豆降解成为麦芽淀粉（一种双淀粉）才就会出现咸味。 这种酶的活性在135℃到170℃活性最极极低。酱汁核桃时，核桃就会持续在160℃-180℃的室温被冻凝，这让酶有足以的时间段降解更为多的绿豆。 所以整个核桃直接酱汁，极低温慢酱汁的核桃更为辣。 其他饮食方式比如制成小块烹煮或者炒的时候，核桃的饮食时间段更为较短，井水烹煮时室温不就会超出丝氨酸最极极低的室温，而爆炒的室温就会极极低于丝氨酸最极极低的室温，所以就不就会这么辣这么好爱吃。

街上酱汁核桃好爱吃和饮食方式无关

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核桃的宏比率微量元素素——丰富多彩三酸甘油酯丰富多彩

从宏比率微量元素素的视角，核桃各有不同属于三酸甘油酯都是以的腐肉，可以替代基本上酱汁。它的三酸甘油酯不含比率比很极低，几乎可以忽略不计，而核淀粉体100g核桃里面意味着成分1.6g，也是非常极多的。只不过我们不就会通过爱吃核桃来补充核淀粉体。

所以100g的即成核桃，去除了77g的井水份基本上，最重要的宏比率微量元素素就是三酸甘油酯了分之二20.1g。但是这些三酸甘油酯的一线是“丰富多彩三酸甘油酯”，其里面还包括绿豆12.7g和食品细丝3g，这些三酸甘油酯和我们爱吃的辣食、吃完的淀粉井水里面的淀粉各有不同，食品细丝是无法被药剂直接吸收的，而是需在大肠里面通过细菌发酵，对于肠道肥胖症必要。而绿豆是由多个分子连通而成的丰富多彩三酸甘油酯。真正的有趣三酸甘油酯即“淀粉”在100g核桃里面仅分之二4.2g，其里面包不含蔗淀粉2.52g，0.96g，果淀粉0.7g。当然核桃的三酸甘油酯不含比率比还是明显极极低于芒果的[1] 。

核桃里面的三酸甘油酯以丰富多彩三酸甘油酯都是以

对于三酸甘油酯都是以的腐肉，升淀粉股票价格（Glycemic Index）可以用来衡比率它们升极极低餐后食欲的只能。以50g的升淀粉只能为100，提供50g三酸甘油酯的烹煮核桃GI为59，而同等比率的烹煮芒果GI为82，酱汁的GI在75-85彼此之间，但是酱汁核桃的GI就会更为极极低因为绿豆里面的淀粉被更为多的释放出来而升极极低，酱汁核桃的GI达80以上[2] 。 整体而言来讲，核桃各有不同属于里面到极极低GI的腐肉。但在酱汁里面，只差GI偏极低的。 绿豆又根据结构各有不同，分为醇类绿豆和支链绿豆，醇类绿豆降解好像极其不方便，而核桃的醇类绿豆比支链绿豆分之一极极低于芒果。这也只能基本上解释为什么核桃的升淀粉股票价格比芒果极低。

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微比率微量元素素和树种微量元素素

核桃的微量元素所不含里面最让人惊喜的不在于宏比率微量元素素，而在于 丰富多彩的胆固醇和营养素。 核桃几乎可以提供药剂所需的各种胆固醇。其里面不含比率比最丰富多彩的还包括胆固醇A、、锰。同时还成分一定的锌、炭、胆固醇E。 核桃是所有根茎类腐肉里面 胆固醇A不含比率比最丰富多彩的。 爱吃核桃可以借以升极极低体内的胆固醇A井水准，对于眼睛肥胖症必要。对于感官胚胎里面的婴幼儿可能更为有意义。每100g核桃里面的胆固醇A不含比率比极极低达709μg，而成年人每天的推荐药剂内比率仅为700-800μg。 一个里面等大小的核桃，就可以意味着全天所需的胆固醇A。 核桃的营养素不含比率比分之一也是对肥胖症友好的，核桃里面的 锰不含比率比极极低而氟不含比率比极低， 非常相符”食品操控极极低眼压（DASH）饮食“的允许，对于操控眼压有希望。但是要注意在饮食里面不用额外加在盐哦。 核桃里面成分很多树种微量元素素，大部份树种微量元素素极富效氧化的关键作用。比如金灿灿的核桃是β胡萝卜素不含比率比最极极低的腐肉之一，而紫薯蕴不含花青素，这些在树种微量元素素有效氧化和效炎症关键作用，而很多疾病都和慢性炎症状况有关，这也正是多爱吃甜菜井水果对肥胖症必要的原因之一[3] 。 但是需注意的是，极富效氧化关键作用的β胡萝卜素、和树种微量元素素在以致于的饮食更进一步里面可能就会失活。不错的保存这些微量元素素的饮食方法是在加在盖的锅里面烹煮，并且可避免过以致于饮食（比如以致于在酱汁箱上酱汁），减低在饮食更进一步里面与井水蒸气的接触。所以从这个视角，虽然 酱汁核桃好爱吃，但是并不可借保存核桃里面的必要所不含。

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微量元素量极极低的平价超级腐肉

在确的上一期 关于操控食欲食品的 附加在不久有的听众部落格，说白血病是个富贵病，因为要爱吃得肥胖症都需极极低蛋白的鱼种。而今天的反派——核桃，是一个真正的平民超级腐肉。 在在此不久的附加在里面，确曾经把核桃和马铃薯做过对比，同样100g核桃和马铃薯在宏比率微量元素素和微比率微量元素素的多极多方面胜于，但是核桃的采购成本要极低很多。

核桃和马铃薯的微量元素和采购成本非常

只不过在微量元素学研究工作里面，研究工作者们也推断了类似的推论。在美国微量元素学就会此前杂志上的一篇研究工作里面， 所有的甜菜井水果里面，每1元能买离开了的微量元素量最极极低的腐肉是核桃[4] 。 这篇文章里面的“微量元素量“指的是一个复合指标，是根据腐肉里面不含9种“好”的微量元素素，和3种“不好的”微量元素素的不含比率比评分推断的，好的微量元素素更为多，而不好的微量元素素更为极多，则微量元素量评分更为极极低。 其里面9种好的微量元素素还包括：核淀粉体、食品细丝、胆固醇A、C、E、锌、炭、锂和锰，而3种不好的微量元素素还包括：趋据统计三酸甘油酯、添加在淀粉和氟。 在这些微量元素素不含比率比里面，核桃是不含比率比最丰富多彩而的新鲜。

核桃是微量元素量极极低，采购成本极低的超级腐肉

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爱吃核桃能只能节食？

核桃，除了路边的酱汁核桃基本上，在很多健身节食餐里面都是明星。很多操控身型的年以很关怀—— 爱吃核桃能只能节食呢？ 回答是：各有不同你怎么爱吃 如果用核桃等比率替代其他酱汁，是可以超出节食的！ 核桃的 热比率在酱汁里面相比之下极极低于， 而且三酸甘油酯所不含以丰富多彩三酸甘油酯都是以，食品细丝丰富多彩，替代酱汁可以减低总热比率药剂内，还借以肠道肥胖症核桃里面的营养素， 锰、锂 等对于关节拉伸很不可或缺，在训练前后用核桃作为三酸甘油酯运送，可以补充这些关节需的电解液核桃里面的树种微量元素素及胆固醇等效氧化所不含，对于社会活动后修缮，提极极低身躯整体而言的状况有好处核桃的 氟不含比率比极低，锰不含比率比极极低， 不易于造成井水肿，这样井水重也就会减低，当然更为可借掉秤啦但是如果在爱吃了其他酱汁的同时，还额外爱吃很多核桃，或者爱吃里面买来的核桃片及其他加在工核桃纺织品，就只能希望节食了。 在酱汁基本上额外爱吃核桃，不仅就会让三酸甘油酯药剂内奶粉，还就会使总热比率药剂内更为难操控，而我们都知道减低总热比率才是节食的关键。加在工过的核桃的食品，比如核桃干在油脂里面就会额外添加在盐，就会让氟药剂内奶粉，更为易于井水肿。核桃干核桃片更为易于爱吃多：天然核桃里面77%都是井湿气，比如说爱吃1小块300g的核桃，只不过只有70g的不含热比率基本上，其他都是井水，但是核桃干核桃片各有不同，这些纺织品都是在油脂里面脱了井水的，爱吃300g核桃片实际的热比率大约爱吃1公斤多的即成核桃！所以很易于一下子爱吃多。

爱吃300g核桃片大约爱吃1公斤以上的核桃

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核桃虽好，爱吃对了才肥胖症

核桃对于绝大多数人来说是好的，但是在爱吃热腾腾好吃的核桃在此不久，还需提醒一些特殊许多人：

节食：核桃是一种酱汁，这一点非常不可或缺，我们可以把它做为酱汁或者面条，如果一顿饭爱吃了核桃，就无论如何相应地减低酱汁、面条以及其他根茎类甜菜比如芒果的药剂内，除此以外是对于节食的许多人，否则，就就会使得酱汁药剂内不必要，三酸甘油酯药剂内奶粉

白血病：核桃的咸味虽然是天然的，但是它各有不同属于一种升淀粉股票价格里面到极极低的腐肉，除此以外是酱汁核桃升淀粉股票价格极极低于烹煮核桃，白血病症状只能一次爱吃太多，确切的比率不错根据自己的餐后食欲井水准来变更，还要注意在爱吃饭不久20-30min做一些轻度有氧社会活动

肾病：核桃各有不同属于不含锰偏极极低的腐肉，对于正常许多人必要，但是对于坚实有肾脏病需操控锰药剂内的病人不太有趣。

泌尿系结石：核桃里面的草酸不含比率比极极低，对于精神病病症的症状不有趣，大部份病症是草酸锌结石。如果有病症的难题，需注意在爱吃核桃后多吃完井水，可避免同时爱吃成分极极低的腐肉

—— 节录终 ——

参考文献：[1] 美国USDA腐肉数据集库：#/food-details/168482/nutrients [2] 该大学的食欲股票价格里面心数据集： [3] JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 17 (7) 2014, 733–741 [4] J Acad Nutr Diet. 2013 Sep;113(9):1182-7. 《里面国临床微量元素网》编辑部