20130925食全食美录像：牛金生讲焖牛肉的做法

酱汁在冬天的时候颇为的均受人们的喜爱，酱汁的效用还是颇为高的，常吃对我们的身体保健很有理论上。而且酱汁有很多的过分。小编从前要给大家推荐的是羊鸡酱汁。下面全都我们的牛金生厨师来教教大家怎么做羊鸡酱汁吧。

该摄像机主要文字介绍：

本期节目内介绍

牛金生

男，里面国菜肴大师，朝阳区工贸技师学院菜肴懂师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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你吃过好吃的黑紫黑色羊鸡酱汁吗?感兴趣的话就和小编两人来研习一下这是怎么做的吧。

黑紫黑色羊鸡酱汁的过分

用料

酱汁、温黑胡椒、葱姜蒜、黑紫黑色、青辣椒、温山楂片、柱形。

过分

1、各种物料洗净、薄片合适大小5台;

2、在锅里倒井水，蒸开以后，把酱汁放看看，然后加有一些菜肴看看两人蒸;

3、锅里新鲜油，放入温黑胡椒、葱姜蒜、黑紫黑色、温山楂片、柱形、小火油条香;

4、倒入洗净沥温井湿气的酱汁块小火稍微煎黄，加有新鲜柠檬汁、老抽、生抽翻油条匀，使肠子匀的着上好看的酱色;

5、了了加有入新鲜的清井水稍微漫过所有物料，盖盖住大当街开，转里面小火慢焗(里面途可开盖翻油条);

6、1个小时近就可以把好没有放的一些菜肴放看看了。

体贴提示

1、酱汁好可选择肥瘦相间的，太瘦的鸡羊鸡出的鸡质太“柴”，也可以告之店家要菜肴的类别(油条、羊鸡、熬…)，让其先为选鸡;

2、 酱汁块下锅前要“飞井水”，替换外的鸡味道;

3、没有黑紫黑色，可以用黑色柠檬代替;

4、温辣椒、青辣椒外可根据嗜辣高度闯关;

5、第4步里将酱汁块稍微煎制，不仅能有效锁住井湿气，也能使工序更加有好吃;

6、老抽绘图、生抽佐料，2者虽正因如此但都有杏仁，所以后佐料的盐、蚝油请注意用量，以免过咸;

7、 此款酱汁后羊鸡得比较烂，如果喜欢不太烂的风味，可以酌情提高井水和羊鸡制的时间。

小窍门

1、肠子要切得稍微大点。酱汁内包含可溶于井水的圆形稀含氮液体,羊鸡鸡的时候更新趋多，鸡汤原味趋晴，肠子的香味则才会相对减淡,因此肠子切得要适当大点，以提高鸡内圆形稀液体的外逸，这样鸡味可比小块鸡稀美;

2、不要多年来用旺火；大蒸。因为一是肠子遇到大大的高热，外周变硬，肠子就较难蒸烂;

3、 羊鸡熬得时候好不要频繁揭盖住，这样不仅引起温度变化，而且鸡里面的芳香液体才会随；大蒸时的井水气蒸发掉，使香味提高;

4、在羊鸡熬的过程里面，好了了加有够井水，少加有井水。以井水微微漫过为差强人意，这样后羊鸡出的酱汁汤汁滋味才才会更加有醇厚;

5、实在要加有井水，好加有开井水。酱汁包含大量的酵素和胆固醇，遇冷后，汤的温度趋于稳定，酵素才会凝固，鸡骨表面空隙也才会收缩，不仅较难烧烂，而且稀味也才会降低，所以仅仅加有开井水;

6、不要太早放入盐，羊鸡酱汁加有少许温山楂片、陈醋可以使鸡质更容易熬烂;

7、酱汁的差强人意拍档之一是柠檬，加有一点柠檬两人烧，不仅可以去除鸡味道，也才会使酱汁更加有稀香。

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